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“包子哥”王安泰:“捏”出想要的人生

来源:中国青年报
2022-01-11 08:55:24

  原标题:“包子哥”王安泰:“捏”出想要的人生

  中青报·中青网记者 李川

  一个55克重、手掌心大小的包子,王安泰最多时捏出了46个褶。这些包子褶要求大小均匀、整体美观。

  王安泰是海南省农业学校2019级烹饪大专海职班学生,是同学口中的“包子哥”。

  王安泰对餐饮行业的兴趣,源自初中求学期间兼职打工的经历。从炒菜到烧烤、从油炸到沙拉,王安泰对各种烹饪方法不仅有了初步了解,也开始萌发兴趣。

  2019年,王安泰考入海南省农业学校,开始进行系统的烹饪专业学习。在主攻门类上,王安泰最早选择的是雕刻方向。

  “雕刻就是在萝卜等食材上雕出花、草、鱼、虾、鸟等造型,提升菜品的档次。”王安泰说,雕刻最难的是要造型逼真。

  刻苦好学的王安泰入学仅3个月就在学校烹饪比赛中斩获二等奖。然而,雕刻在耗材及进一步提高技艺上成本高,这让出身并不富裕的王安泰不得不放弃。

  第一学期结束时,经过深思熟虑的王安泰将主攻方向改成了成本相对较低的面点技艺。

  对王安泰而言,这意味着一切从零开始。相较同学们已进行了一个学期的面点学习,站在起跑线上的王安泰知道,要想追上进度只能付出更多努力。

  除了一周一节的面点实训课,他常常利用午休时间和周末进行练习。

  夏天的烹饪实训室,温度将近40摄氏度,闷热难耐,但王安泰从未想过放弃。在偌大的实训室里,王安泰一遍又一遍重复练习揉面、发酵、调馅、捏褶等工序。

  每次练习结束,王安泰都会将过程得失记录下来,“练习时,思考最多的就是寻找突破点,怎么能变得更好一点。”王安泰说。

  一个学期的勤学苦练让王安泰的面点技艺进步飞速。在同学口中,他被称为“包子哥”;在学校,他获得“包子王”比赛一等奖。

  因技艺出色,刚入学一年的王安泰被学校推荐参加海南省职业院校技能大赛,拿下烹饪中式面点项目三等奖,也获得了中级中式面点师资格证。

  回到学校的王安泰并未就此满足,他坚持着自己的“孤独”旅程,练习着把皮儿擀得更匀称、把面揉得更筋道、把色泽调得更饱满、把褶捏得更美观……

  2021年,在海南省职业院校技能大赛、第一届自贸港技能大赛烹饪行业技能竞赛上,王安泰再次斩获佳绩,并获得高级中式面点师资格证。

  这个寒假,王安泰去三亚实习,但他并未选择自己擅长的中式面点。在酒店后厨的西点饼房,王安泰制作芝士、慕斯、泡芙、马卡龙等甜点,他希望借此扩展自己的领域,多掌握一些烹饪技艺,凭借双手去实现梦想、创造人生。

责任编辑:姚怡梦

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